作为一道家常川菜，蒜苗炒黄鳝不仅口感鲜美，还含有丰富的蛋白质和多种维生素，对人体健康有益。下面，本文将详细介绍制作方法及营养价值。

材料准备

1. 鲜黄鳝一条

2. 蒜苗适量

3. 生姜适量

4. 盐适量

5. 料酒适量

6. 生抽适量

7. 老抽适量

8. 红油适量

9. 食用油适量

制作步骤及要点

1. 黄鳝处理：将鲜活的黄鳝宰杀、去皮、剁段、洗净备用，然后用温水浸泡约30分钟，直至身体内所有泥沙和滞留的废物浮起；

2. 蒜苗处理：清洗干净，切成长约5cm的段，姜切片待用；

3. 黄鳝腌制：腌制黄鳝时，将生抽、老抽、盐和料酒按照5:1:2:2的比例混合，均匀抹到黄鳝身上，腌制10分钟，使黄鳝更入味；

4. 炒制黄鳝：热锅冷油，用中火将姜片爆香，然后下入黄鳝身段和红油翻炒，同时加适量的盐，炒至断生；

5. 炒制蒜苗：另起锅，用小火热锅冷油，将蒜苗翻炒，之后下入少许盐，翻炒均匀，直至蒜苗变软即可；

6. 合并炒制：将炒好的黄鳝和炒好的蒜苗混合在一起，加入适量的盐拌匀即可。

营养价值

1. 黄鳝含有丰富的蛋白质、钙、铁、锌等矿物质以及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和烟酸等营养成分。黄鳝肉质鲜美且易吸收，尤其适合失血多、贫血、病后体虚、病后久疮不愈及产后哺乳期妇女食用，深受各年龄段消费者的喜爱。

2. 蒜苗中含有大量的维生素C和硫化物，有助于降低血压、降血脂、降胆固醇、防癌抗癌、以及通便消食、杀菌消炎、清热解毒等作用。与黄鳝搭配，不仅增加了菜品的口感和食欲，更是一道开胃健身的美食选择。

蒜苗炒黄鳝是一道美味又营养的川菜，金黄色的黄鳝肉质鲜美，与各种调味品混合后的口感丰富，且黄鳝的营养价值很高，具备多种健康功效。蒜苗炒制后，更是能起到补气、除湿、滋阴等独特效果，建议各位家庭都可以尝试制作这道菜品，既能充分保障家人的营养，又能丰富家庭的餐桌美味。