豆腐是很多人喜欢的一种食物，不仅味道可口，而且富含营养。但是，在煎豆腐的时候，很容易出现粘锅、碎裂的问题，这就让人十分苦恼。今天，我们就来介绍一下如何煎豆腐，既不粘锅，也不碎。

1. 豆腐的选择

要煎好豆腐，首先要选好豆腐。一般来说，豆腐分为硬质豆腐和嫩质豆腐两种，硬质豆腐不易碎，但容易粘锅，如果您喜欢用硬质豆腐煎，就需要在锅中加油并调成中小火；嫩质豆腐口感细嫩，但却比较容易碎裂，煎嫩质豆腐的时候，不建议加油，而使用非粘锅。

2. 技巧及注意事项

在煎豆腐时，除了选择好豆腐之外，还需要注意以下几点：

（1）准备好锅和油

1，我们需要准备好一个不粘锅，并在锅中倒入适量的食用油。如果锅不够好，不妨事先在锅中摸上一点点油，这样有利于减少豆腐粘锅的情况。

（2）控制火候

煎豆腐时，要根据锅具和豆腐的质地选择不同的火候。如果是煎硬质豆腐，需要在热锅中倒入少量油，然后用中小火慢慢煎；如果是煎嫩质豆腐，不要加油，直接放入锅中，用最小火慢慢煎。

（3）煎前用纸巾擦干豆腐表面

将豆腐擦干表面，可以减少豆腐吸油的情况，同时也可以减少因为豆腐太湿而导致粘锅和碎裂的问题。

（4）不要频繁搬动豆腐

煎豆腐的时候，不要频繁搬动豆腐，以免造成豆腐碎裂的情况。一般放入锅中后，可以煎制1-2分钟时轻轻挪动一下，直到豆腐两面金黄即可。

3. 最后的小技巧

为了让豆腐煎制的更加完美，我们还可以在锅中加入葱姜蒜等调料，这样不仅可以增加豆腐的味道，还有利于豆腐的吸味。当然，如果您想要更健康的口感，也可以直接简单地煎制。

煎豆腐是一项不难，但容易出现粘锅、碎裂情况的任务。只要掌握了以上的技巧，相信您一定可以轻松煎好一盘美味的豆腐了。记得挑选适当的豆腐，掌握好火候，不要频繁搬动豆腐，并加入合适的调料，让您的豆腐煎制更加完美。