随着春季的到来，大自然万物复苏，处处呈现出一派生机勃勃的景象。在溪流旁边，野草丛生中，最是一片翠绿，那就是满山遍野盛开的荠菜花。荠菜是一种常见的野菜，生长于田间、路旁、山野、河岸等潮湿的地方。荠菜不仅味道鲜美，而且还有多种药用价值。本文将重点介绍荠菜的功效与食用方法。

一、荠菜的营养成分与功效

荠菜喜生长在潮湿的地方，所以含有较高的水分，并含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素、叶酸、纤维素、钾、钙等多种人体需要的营养成分。同时，荠菜还含有多种生理活性物质，如硫化物、芥酸等，具有清肝解毒、消肿散结的功效。荠菜汁还具有降低胆固醇、预防冠心病的作用。

二、荠菜的食用方法

荠菜可以生吃、熟吃、凉拌、烹煮，既可做菜，也可以当做凉菜食用。以下是几种荠菜的食用方法：

1.荠菜汤：将荠菜清洗干净，去除杂质，切成小段，放入开水锅中煮沸，加入盐、鸡粉、味精等调味品即可。

2.荠菜鸡蛋饼：将荠菜洗净切碎，加入鸡蛋液中，搅拌均匀，放入平底锅中煎熟即可。

3.荠菜凉拌：将荠菜用水焯烫至熟后，捞出放入冷水中凉透，再加入生姜末、蒜末、辣椒油、醋、酱油等调料拌匀即可。

三、荠菜的食用禁忌

1.荠菜富含草酸，不宜大量食用，以免引起胃肠不适。

2.荠菜性寒，脾胃虚寒者不宜多吃。

3.荠菜中含有较多草酸钙，不宜与富含草酸钙的食物同时食用，如芝麻、菠菜等。

春日芳菲，荠菜花香满溪头。荠菜不仅是一种美食，还具有多种药用价值，但荠菜也不是万能的，要避免食用过量。荠菜菲薄人体，爱吃须谨慎。