茄子和土豆都是一些家常菜里面常出现的食材，它们都具有很好的营养价值。今天我们就来介绍一道新颖的健康饮食搭配，将茄子和土豆烹饪，烹调出一道口感独特的茄子炖土豆，不仅美味可口，而且它还能演绎出意想不到的健康功效。

1. 健脾开胃

茄子属于低热量、高纤维的蔬菜，既能降脂减肥，又能健脾开胃，经常吃茄子还不错哦。土豆是碳水化合物的重要来源，为大脑提供能量，摄入适量的碳水化合物有助于身体机能的调节，而茄子和土豆混合在一起，更能起到健脾开胃的作用。

2. 降低血糖

研究表明，茄子中的多种营养物质可以引起胰岛素敏感性的增强，有助于胰岛素的分泌和利用，从而可以起到降低血糖的作用。而土豆含有多种维生素和矿物质，可以调节人体机能，每天持续食用可以改善血清血糖水平。

3. 帮助消化，预防便秘

茄子中含有丰富的膳食纤维，可以帮助消化和增加肠道蠕动，促进大肠排泄，从而可以预防便秘的发生。土豆中富含淀粉分解酶，可以加速淀粉分解和消化，改善肠道环境，改善排便情况。

4. 补血养颜

茄子中富含铁和维生素C，铁可以促进血红蛋白的合成，维生素C可以促进铁的吸收，一起食用可以更好地促进血红蛋白合成、提高免疫力，补血养颜，是女性的佳品。而土豆中含有丰富的碳水化合物和蛋白质，可以起到滋补养颜的效果。

5. 满足胃口，促进消化

茄子炖土豆这道菜的味道是非常的好，口感独特，入口柔软爽口，又有点甜、又有点咸。茄子和土豆的混合能够增加餐桌上的多样性，提高饮食的趣味性，从而可以促进食欲和消化，带给人们良好的用餐体验。

6. 茄子炖土豆的做法

材料：茄子4个、土豆1个、油、盐、鸡精、葱、姜

方法：

1. 茄子和土豆都要洗净切块，热锅下油，放入葱姜爆香；

2. 将切好的土豆和茄子放进锅里煸炒一会儿；

3. 放入盐和鸡精，加入清水，用中火炖煮30分钟左右，直到土豆和茄子熟烂即可。

茄子炖土豆是一道健康美味的家常菜，它不仅口感独特且兼有多种营养成分，能够帮助降低血糖，增强身体免疫力，也可以起到健脾开胃，缓解便秘，补血养颜的作用等，非常适合家里长期食用。大家可以试着做一下，美味的感觉不会令你失望。