干煸草鱼是一道地道的川菜，选料讲究，做法独特。草鱼性味甘平，有养血、滋阴、润燥的功效，适合人群广泛。但是，草鱼体内寄生虫卵较多，需要做好处理才能食用。接下来，本文将详细描述干煸草鱼的做法及注意事项，让大家能够在家中轻松做出美味的干煸草鱼。

一、选料及处理

1.草鱼的选取

草鱼选取时要选体型壮实、体表没有伤痕或破损的草鱼，体表不要摸上一层粘液，口和鳃的颜色鲜红、有光泽。

2.草鱼的处理

草鱼体内如果有虫卵，先将草鱼存放在冷冻室中，温度要低于-20℃，时间不少于24小时，再拿出解冻。进行下一步的处理。

二、干煸草鱼的步骤

1.切鱼块

将处理好的草鱼去鳞、去骨，切成大小均匀的鱼块备用。

2.炸至金黄

将切好的鱼块放入油锅中，炸至两面金黄，捞出沥油备用。

3.干煸

将锅中的油留少许，爆香蒜姜末和花椒粒，依次加入豆瓣酱煸炒出红油，再将炸好的草鱼块放入锅中，不停地煸炒至表面微微焦黄，起锅前加入葱花和适量盐、鸡精调味即可。

三、干煸草鱼的注意事项

1.草鱼要挑选新鲜、无虫卵的，否则会影响口感和健康。

2.切鱼时要注意去骨、去皮，以免影响口感和安全。

3.炸鱼前要使用清水将鱼块浸泡几十分钟，以去除腥味。

4.干煸过程中要不停翻炒，以免糊底或炸焦。

5.如果家庭条件不允许，不建议在家中自行制作，建议去正规餐厅品尝。

干煸草鱼是川菜中一道颇受欢迎的经典菜品，家庭制作需要注意选料和处理，每个步骤都需要认真处理，以免影响口感和健康。认真阅读此篇文章，相信大家一定能够在家中轻松制作出美味的干煸草鱼。