红烧黄花鱼是一道常见的广东家常菜，香甜爽口，非常受人喜欢。在制作过程中，黄花鱼需要先进行处理，比如去鳞、去鳍、去腮、去内脏等，然后再加入适量的调料烹制。本文将详细介绍红烧黄花鱼的做法，包括选材、处理、烹制等方面，希望为大家烹制美食提供帮助。

材料准备

1.鲜黄花鱼一条，约500克左右。

2.生姜、葱、红椒、蒜等调料适量。

3.豆瓣酱、酱油、料酒、白糖、盐等调料适量。

4.清水适量。

1.选购新鲜黄花鱼

红烧黄花鱼必须选用新鲜的鱼，挑选时要看鱼体是否饱满、鳞片是否完整、鳍是否清晰、鱼眼是否凸起等。鱼体色泽要鲜艳，眼睛要明亮。嗅闻时，应该没有腥味，有淡淡海水的味道。

2.准备调料

将生姜、葱切成丝，大蒜拍碎备用，适量的红椒切丝备用。调料包括豆瓣酱、酱油、料酒、白糖、盐等，根据口味适量添加。

制作过程

1.去鱼鳞

准备一个干净的切菜板和一把宽口的刮鳞刀，在底板上放置黄花鱼，用刮鳞刀平稳的刮取鱼鳞。顺势刮除，力度要掌握好，以免将皮刮破。

2.去鱼鳍

用剪刀将鱼的背鳍、腹鳍、臀鳍裁减掉。减肉时也可以一起去除，但是要注意不要伤及鱼肉。

3.去鱼内脏

将鱼肚部分的鳃、肠等内脏先挖出来，用水冲洗干净，贴到指甲上进行清理。保持洁净干燥后，再往鱼腹部一剖开将鱼内脏全部挖出来即可。

4.处理黄花鱼

将处理好的黄花鱼放在板上，切成约3-4厘米左右的段备用。

5.烹制红烧黄花鱼

热锅凉油，下入姜、蒜爆香，加入适量豆瓣酱炒匀后，倒入料酒。等到气味挥发后，加入适量的水和糖，再淋上酱油，烧开后下入黄花鱼块。加盖后小火烧制约10分钟，加入盐、葱丝、红椒丝拌匀，大火收汁后即可出锅。

小贴士

- 此道菜肴烧时，鱼要彻底烧熟，否则会影响口感。

- 烹制时可以将黄花鱼块先用水焯一下，以去除腥味。

- 可以根据个人口味添加适量调料或者食材，如胡萝卜、冬菇等。

红烧黄花鱼是一道美味的家常菜，制作难度不高，只需要注意黄花鱼的去鳞、去鳍、去腮、去内脏等处理步骤，同时调料的使用也要适量合理，这样才能烹制出味道更佳，健康美味的红烧黄花鱼。