鳝鱼一直被认为是滋补佳品，其肉质鲜嫩，肉味鲜美，含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素。而水煮鳝鱼作为一道地道的川菜，深受大家喜欢。今天我们就来一起解密水煮鳝鱼的做法，教你做出家庭美味。

1.选用顶级的鲜活鳝鱼

1，我们要选择新鲜的鳝鱼。新鲜的鳝鱼表皮光滑，肉质细嫩，没有鱼腥味。在购买鳝鱼时我们可以看看它的眼晴，新鲜的鳝鱼眼晴清晰，有光泽。一般选择600g-700g的鳝鱼即可。

2.鳝鱼的处理

将鳝鱼彻底清洗干净，进行宰杀后挑去骨刺和鳞片处理干净。然后将鱼切成约3-5厘米的厚度，一定要切成均匀的片，这样鳝鱼煮熟后口感会更好。

3.水煮鳝鱼的调料

食材处理好以后，接下来就是准备调料。水煮鳝鱼的调料其实很简单：花椒粒10-15g、姜片5片、蒜5瓣、豆瓣酱100g、生抽10ml、料酒30ml。我们将调料准备好之后，可以开始煮鳝鱼了。

4.水煮鳝鱼的做法

（1）将切好的鳝鱼片放进大碗中，加入适量的盐、料酒和淀粉腌制30分钟。

（2）热锅凉油加入花椒粒煸炒，放入姜片和蒜，继续翻炒。

（3）加入豆瓣酱炒香。

（4）加入1.5L清水烧开。

（5）加入腌制好的鳝鱼片，快速滑炒出锅（如果鳝鱼片比较多的话，可以分几次加入）。

（6）鱼片出锅后加入少许鸡精和味精，淋上香油即可。

5.营养价值分析

水煮鳝鱼的营养价值十分丰富。鳝鱼中含有的蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素B等都是非常好的滋补品。而其中的硒元素还是一种很大程度抗氧化物质，可以有效地保护身体健康。

6.温情提示

虽然水煮鳝鱼味道十分美味可口，但是在家庭制作过程中需要注意安全卫生。在切鱼的时候一定要注意手指，刀具等的卫生保持清洁，翻炒鱼片的时候需要保证鱼肉受热均匀。另外，我们不宜食用过多的水煮鱼，特别是腹泻、便秘、过敏等体质的人要及时就医，不能盲目食用。

水煮鳝鱼是非常美味、健康的一道佳肴。通过我们以上的介绍，相信大家也能在家制作出一份美味可口的水煮鳝鱼。另外，我们也需要注意安全卫生和饮食方式，才能保证身体健康。