虽然辣椒是一种常见的调味品，但是有些人可能对市售的辣椒酱或辣椒油里添加的成分不太放心。其实，腌制辣椒也很简单，而且可以选择自己喜欢的辣椒种类和口味，今天我们就来分享一下自制腌辣椒的做法吧。

食材准备

1. 辣椒：新鲜辣椒500克；

2. 葱姜蒜：每种适量；

3. 食盐：5克；

4. 白糖：30克；

5. 醋：50ml；

6. 酱油：30ml；

7. 料酒：30ml；

8. 橄榄油或食用油：适量。

步骤详解

1. 辣椒处理：把辣椒洗净，掐掉辣椒蒂，切成小段备用；

2. 葱姜蒜处理：将葱姜蒜分别切末备用；

3. 腌制料制备：取一个小碗，加入食盐、白糖、醋、酱油、料酒，搅拌均匀成为腌制料；

4. 辣椒腌制：将待腌制的辣椒放入容器中，加入葱姜蒜末，浇上腌制料，抖动几下使所有的辣椒都裹上腌制料，最后再倒上适量的油；

5. 腌制过程：放置室温下1-2天，待辣椒变软后，入冰箱冷藏降温即可。

小贴士

1. 做辣椒酱时，可以选择干辣椒或者新鲜辣椒，但新鲜辣椒口感更佳；

2. 辣椒的辣味与种类和年龄有关，较新鲜的辣椒较辣，种类越辣的辣椒，酸度对待辣度的削弱作用也就越大，所以在制作时可以自行控制口感；

3. 在制作过程中，可以根据个人喜好添加适量的花椒、丁香等家常调味品，调整口味；

4. 制作完成后的腌辣椒可以放入密封瓶中冷藏保存，开封后要及时食用，不宜存放过久。

制作腌辣椒并不难，而且可以根据个人口味随意添加，健康且美味。不过，辣椒性温，过量食用容易引起口腔溃疡等不适症状，建议适量食用。