凉皮是许多人夏季最爱的美食之一，但有时我们会发现凉皮变得不筋道甚至变软，接下来我们会逐步解答这个问题。

1. 制作方法不当

制作凉皮需要将面粉和水充分搅拌后制成面糊，再将面糊煮熟，此时如果加入的水太多或者火候不够，就会导致凉皮变得不筋道。因此制作凉皮时需要注意火候和加水量，避免制作不当导致凉皮的口感变差。

2. 储存方式不当

制作好的凉皮需要放置一段时间才能达到最佳口感，但长时间放置会导致凉皮变软不筋道。因为凉皮中含有淀粉，长时间放置后淀粉会发生变化，导致凉皮口感变差。因此在存储凉皮的过程中要注意时间和温度，避免凉皮变得不筋道。

3. 原材料问题

制作凉皮的面粉和水质量对于最终的口感有着重要的影响。如果使用的面粉质量不好或者水质不好，都会影响凉皮的质量。因此，在制作凉皮之前需要挑选好材料，并严格控制品质。

4. 季节影响

凉皮是夏季的一种传统食品，但气温变化会影响凉皮的口感。夏季气温高湿度大，制作凉皮时加入的水要少一些，否则就会变得不筋道。而在冬季，因为气温较低，制作时需要加入一些热水，使凉皮更加筋道。

凉皮变得不筋道可能是制作方法不当、储存方式不当、原材料问题、季节影响等原因引起的。制作凉皮时需要仔细注意这些问题，避免出现问题，制作出更加美味好吃的凉皮。